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Economia no lugar certo
Somente ingredientes de alta qualidade e a tecnologia mais moderna resultam em um sorvete gourmet. Que ótimo que o MOVIGEAR® reduz o consumo de energia em 20%!
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3 máquinas de sorvete com 2 recipientes cada: “Doze cilindros” com acabamento brilhante
... acionadas com perfeição por 12 MOVIGEAR®: é assim que o mestre Ballabeni cria, repetidamente, novas e deliciosas criações de sorvete.
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Aqui há pouco espaço
... mas com o MOVIGEAR® tudo se encaixa. Silencioso, compacto, de máxima eficiência, fácil de instalar: assim, é possível se concentrar com tranquilidade na criação de novos sabores de sorvete.
Cada sorvete tem uma consistência diferente. O sorbet é composto principalmente por água. O sorvete à base de leite forma uma mistura cremosa a partir de leite, água e ovo. Por isso, para as máquinas de sorvete, os acionamentos dos agitadores com ampla faixa de variação de rotação são extremamente importantes. Pois, dependendo de sua textura, cada tipo de sorvete requer um tratamento de agitação específico. Com controle de rotação, é claro. Com os acionamentos mecatrônicos MOVIGEAR® e um controlador MOVI-PLC®, criamos a solução perfeita.
Resumo do projeto
- Cliente: Ballabeni Icecream
- Fabricante dos equipamentos: Carpigiani-ALI S.p.A.
- Localização: Munique (Alemanha)
- Setor:Indústria alimentícia
- Aplicação:Máquina de sorvete com “produção à vista”
Sorvete de qualidade superior, mas sem preço de primeira
Seguindo à risca o conceito de “produção transparente”, Giorgio Ballabeni e seu filho Alberto oferecem aos clientes e participantes dos seminários uma visão dos segredos da fabricação artesanal de sorvetes. A base são os melhores ingredientes. Matematicamente, não é uma tarefa fácil, já que o sorvete de qualidade superior não deve ser vendido a um preço exorbitante, mas a um preço razoável.
Para manter a alta qualidade e os custos baixos, também é preciso levar em conta alguns aspectos técnicos do maquinário:
- além da curva de temperatura, o controle de rotação é de extrema importância. Se o batedor girar muito devagar, o sorvete fica granulado devido à formação de cristais muito grandes. Se a máquina girar muito rápido, a massa do sorvete não esfria o suficiente.
- Ao mesmo tempo, os sensores devem detectar de forma confiável como o sorvete vai se solidificando
- a potência do acionamento deve ser ajustada constantemente
- a engenharia de acionamento deve ser o mais eficiente energeticamente possível, para proteger o meio ambiente e economizar em recursos;
- os acionamentos não devem ser audíveis durante a produção ao vivo
- São necessários acionamentos que economizem espaço e possam ser instalados de maneira flexível, já que abaixo dos recipientes de sorvete há pouco espaço
Acionamentos mecatrônicos e controle preciso de movimento
3 máquinas de sorvete, 12 unidades de acionamento mecatrônico:
- por máquina, 4 unidades de acionamento mecatrônico MOVIGEAR®® MGFAS2 acionam, por meio de correias dentadas, os agitadores dos 4 recipientes.
- um por máquina Controlador MOVI-PLC®® advanced DHR41B
- Sensores que detectam o aumento da resistência das pás de agitação à medida que o sorvete se solidifica
Com o apoio da engenharia de acionamento de Bruchsal nos bastidores, o balcão da sorveteria se transforma em uma instalação de alta qualidade, elegante e compacta, com baixo consumo de energia – ideal para conceitos gastronômicos inovadores:
- Economia de espaço graças aos acionamentos de design compacto
- menor esforço de instalação graças a uma montagem fácil e rápida
- ruído de operação reduzidograças ao design sem ventilador – ótimo para operação em espaços públicos
- Os agitadores giram, dependendo da consistência, nem muito rápido nem muito devagar,graças à ampla faixa de variação da rotação doMOVIGEAR®e ao ajuste contínuo da velocidade de rotação por meio do controlador,
- tudo limpo;,já que a unidade encapsulada, composta por redutor, motor e sistema eletrônico, é ideal para a produção de alimentos. Disponível opcionalmente em higienic design;
- Consumo de energia extremamente baixo;graças à classe de alto rendimento IE4, para que os recursos sejam direcionados aos melhores ingredientes para sorvete;
- carga conectada reduzidagraças à alta capacidade de sobrecarga do motor integrado
- Sorvete sempre com a cremosidade desejada;, já que o controlador é programável sob medida para o cliente.
- Também é possível realizar manutenção e diagnóstico remotos pela Internet
Componentes e soluções utilizados
Impressões do projeto de exemplo
Georgio Ballabeni, diretor-geral da Ballabeni Icecream, está “em busca do melhor sorvete do mundo”
Nunca quisemos fazer concessões e só vendemos o que nós mesmos gostamos!
Em nossa oficina, apenas uma das paredes da área de produção de sorvete não é de vidro. Qualquer pessoa pode ver como a mistura do sorvete artesanal é preparada e como ela vai direto para o balcão, pronta para ser saboreada como um prazer refrescante.
O projeto em detalhes
Qual é o seu sorvete favorito? Um sorvete de chocolate com gengibre, café com leite ou pistache com hortelã? Ou você prefere um sorbet com nomes evocativos como limão com manjericão, pêra com abacaxi ou ameixa ao estilo Datschi?
Provavelmente você não consegue se decidir. Pois, além das composições criativas de sorvete que lhe conferem seu sabor inconfundível, na sorveteria de Munique de Giorgio Ballabeni uma sofisticada engenharia de acionamento sob medida garante a cobiçada consistência cremosa e delicadapara cada variedade de sorvete.
Além disso, o mestre sorveteiro também secomprometeu com a proteção do ambiente. Por isso, em sua loja, o sorvete só é servido em copos de papel compostáveis com colherinhas de plástico do mesmo material. É lógico que ele também se preocupe em contar com um equipamento técnico o mais eficiente energeticamente possívelem sua oficina e nas máquinas de sorvete.
Graças aos nossos sistemas de acionamento mecatrônicos MOVIGEAR®® e do controle em malha aberta MOVI-PLC®® advanced, esses diferentes tipos de sorvete são misturados de maneira ideal durante todo o processo de fabricação e, no final, ficam deliciosamente cremosos. E tudo isso graças ao acionamento de alta eficiência com um consumo de energia extremamente baixo.
Tudo está perfeitamente integrado nas três máquinas de sorvete de quatro recipientes do tipo “Ideatre”, do fabricante Carpigiani. Controlados por computador, esses 12 recipientes multifuncionais — aos quais a Ballabeni deu a etiquetagem “Meus doze cilindros” — podem resfriar, aquecer e bater. Cerca de 90 toneladas de bolas de sorvete produzidas de maneira energeticamente eficiente chegarão assim a cada ano ao paladar dos clientes entusiastas.
Sorvetes Ballabeni – “Orgulhosamente elaborados à mão em Munique”
Há cerca de doze anos, o gastrônomo Giorgio Ballabeni, natural de Pádua, lançou-se na produção de sorvetes seguindo os princípios básicos da alta gastronomia.
Fabricante de máquinas para sorvete Carpigiani
Fundada em 1945 pelos irmãos Bruto e Poerio Carpigiani como uma pequena operação em Bolonha, a Carpigiani-ALI S.p.A. atende hoje clientes em mais de 100 países. A fabricante de máquinas para sorvete se autodenomina líder de mercado no setor de engenharia mecânica para a produção artesanal de sorvete. Além disso, a empresa possui sua própria “Gelato University”, onde os futuros sorveteiros recebem uma sólida formação.
