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Cliente: Ballabeni Icecream

Fabricante de equipamentos:
Carpigiani-ALI S.p.A.

Localização:
Munique (Alemanha)

Setor:
Indústria alimentícia

Aplicação:
Máquina para fabricação de sorvete em “produção transparente”

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  • Cliente: Ballabeni Icecream
  • Fabricante do equipamento: Carpigiani-ALI S.p.A.
  • Localização: Munique (Alemanha)
  • Setor: Indústria alimentícia
  • Aplicação: Máquina de sorvete com “produção à vista”

Sorvete de qualidade superior, mas sem preços elevados

Fieles ao conceito de “produção transparente”, Giorgio Ballabeni e seu filho Alberto oferecem aos clientes e participantes dos seminários uma visão do segredo da fabricação artesanal de sorvetes. A base são os melhores ingredientes. Matematicamente, não é uma tarefa simples, já que o sorvete de qualidade superior não deve ser vendido a um preço exorbitante, mas a um preço razoável.

Para manter a alta qualidade e os custos baixos, também é preciso levar em conta alguns aspectos técnicos do equipamento:

  • além da curva de temperatura, o controle de rotação é de extrema importância. Se o batedor girar muito devagar, o sorvete fica com grãos grossos devido à formação de cristais muito grandes. Se a máquina girar muito rápido, a massa do sorvete não esfria o suficiente.
  • Ao mesmo tempo, os sensoresdevem detectar de forma confiável como o sorvete vai se solidificando progressivamente
  • a potência do acionamento deve ser ajustada constantemente
  • a engenharia de acionamento deve ser o mais eficiente energeticamente possível, para proteger o meio ambiente e economizar em recursos
  • os acionamentos não devem ser ouvidos durante a produção ao vivo
  • São necessários acionamentos que economizem espaço e possam ser instalados de maneira flexível, já que abaixo dos recipientes de sorvete há pouco espaço

Acionamentos mecatrônicos e controle preciso de movimento

3 máquinas de sorvete, 12 unidades de acionamento mecatrônico:

  • por cada máquina, 4 unidades de acionamento mecatrônico MOVIGEAR®® MGFAS2 acionam, por meio de correias dentadas, os agitadores dos 4 recipientes.
  • um controlador MOVI-PLC® advanced DHR41B
  • Sensores que detectam o aumento da resistência das pás misturadoras à medida que o sorvete se solidifica

Com o apoio da engenharia de acionamento de Bruchsal no quadro de suporte, o balcão da sorveteria se transforma em uma instalação elegante e compacta de alta qualidade com baixo consumo de energia – ideal para conceitos gastronômicos inovadores:

  • Economia de espaço graças aos acionamentos de design compacto
  • menor esforço de instalação graças a uma montagem fácil e rápida
  • ruído de operação reduzido graças ao design sem ventilador – ótimo para operação em espaços públicos
  • Os agitadores giram nem muito rápido nem muito devagar, de acordo com a consistência, graças à ampla faixa de variação do MOVIGEAR® ® e ao ajuste contínuo da velocidade de rotação pelo controlador
  • Tudo fica limpo,pois a unidade encapsulada, composta por redutor, motor e componentes eletrônicos, é ideal para a produção de alimentos. Disponível opcionalmente em higienic design
  • Consumo de energia extremamente baixo graças à classe de alto rendimento IE4, para que os recursos sejam destinados aos melhores ingredientes para sorvetes
  • carga conectada reduzidagraças à alta capacidade de sobrecarga do motor integrado
  • Sorvete sempre com a cremosidade desejada,já que o controlador é programável de acordo com as necessidades do cliente.
  • Também é possível realizar manutenção e diagnóstico remotos pela Internet
Nunca quisemos fazer concessões e só vendemos o que nós mesmos gostamos! Em nossa oficina, apenas uma das paredes da área de produção de sorvete não é de vidro. Qualquer pessoa pode ver como a mistura do sorvete artesanal é preparada e como recebe o toque final diretamente no balcão, para ser saboreada bem gelada.
Georgio Ballabeni, diretor-geral da Ballabeni Icecream, está “em busca do melhor sorvete do mundo”

O projeto em detalhes

Qual é o seu sorvete favorito? Um de chocolate com gengibre, café com leite ou pistache com menta? Ou talvez você prefira um sorbet com nomes evocativos como limão com manjericão, pêra com abacaxi ou ameixa ao estilo Datschi?

Provavelmente você não consegue se decidir. Porque, além das composições criativas de sorvete que lhe conferem aquele sabor inconfundível, na fábrica de sorvetes de Munique de Giorgio Ballabeni uma sofisticada engenharia de acionamento personalizada para o cliente garante a cobiçada consistência cremosa e delicada para cada variedade de sorvete.

Além disso, o mestre sorveteiro também secomprometeu com a proteção do meio ambiente. Por isso, em sua loja, o sorvete é servido apenas em copos de papel compostáveis com colherinhas de plástico do mesmo material. É lógico, portanto, que ele também se preocupe em contar com um equipamento técnico o mais energeticamente eficiente possívelem sua oficina e nas máquinas de sorvete.

Graças aos nossos sistemas de acionamento mecatrônicos MOVIGEAR®®e ao controle em malha aberta MOVI-PLC®® advanced, esses diferentes tipos de sorvete são misturados de maneira ideal durante todo o processo de fabricação e, no final, ficam deliciosamente cremosos. E tudo isso graças à engenharia de acionamento de alta eficiência com um consumo de energia extremamente baixo.

Tudo está perfeitamente integrado nas três máquinas de sorvete, cada uma com quatro recipientes do tipo “Ideatre” do fabricante Carpigiani. Controlados por computador, esses 12 recipientes multifuncionais — aos quais a Ballabeni carinhosamente fez a etiqueta “Meus doze cilindros” — podem resfriar, aquecer e utilizar agitadores. Cerca de 90 toneladas de bolas de sorvete produzidas de maneira energeticamente eficiente chegarão assim a cada ano ao paladar dos clientes entusiasmados.

Sorvetes Ballabeni – “Orgulhosamente feitos à mão em Munique”

Há cerca de doze anos, o gastrônomo Giorgio Ballabeni, natural de Pádua, lançou-se na produção de sorvetes, seguindo os princípios fundamentais da alta gastronomia.

Aqui, o sorvete ainda é feito à mão

Fundada em 1945 pelos irmãos Bruto e Poerio Carpigiani como uma pequena operação em Bolonha, a Carpigiani-ALI S.p.A. atende hoje clientes em mais de 100 países. A fabricante de máquinas para sorvete se autodenomina líder de mercado no setor de engenharia mecânica para a produção artesanal de sorvete. Além disso, a empresa possui sua própria “Gelato University”, onde os futuros sorveteiros recebem uma sólida formação.

Aqui você pode obter mais informações sobre o fabricante de máquinas para sorvete Carpigiani

Dados técnicos da máquina de sorvete “Ideatre”